Из истории сахара
В прошлые века, когда сахар был дорогой редкостью, он считался роскошью, предназначенной для богатых, и являлся кульминацией трапезы. До 1100 года в Европе почти не было обычного столового сахара, а до 1700 года он считался предметом роскоши. Нашим первым источником сахара был сахарный тростник, высокое растение из семейства злаковых с чрезвычайно высоким содержанием сахарозы. Сахарный тростник возник в Новой Гвинее в южной части Тихого океана и попал в Азию в результате доисторических миграций людей. Первоначально европейцы воспринимали сахар как перец, имбирь и другие экзотические новинки – как пряность и лекарство. Его восприняли фармацевты, потому что он служил идеальным средством маскировки горького вкуса лекарств. Это была первая конфета в Европе, сделанная в лаборатории французского фармацевта около 1200 года – это был миндаль в сахарной глазури.
Постепенно сахар стал приобретать все большее значение в деликатесах, и в средневековых рецептах французских и английских дворов сахар упоминался как важное дополнение к рыбным и мясным соусам, ветчине и различным фруктовым и яичным десертам. Сахар стал широкодоступен в 18 веке, когда целые поваренные книги начали посвящать себя приготовлению сладостей. Англичане развили особенно сильную привычку к нему и потребляли большое количество сахара в чае и джемах, что, по сообщениям, послужило толчком для рабочего класса. В 1700 году потребление сахара в Англии на душу населения увеличилось на два килограмма в 1780 году. Огромный спрос западного мира стимулировал семикратное увеличение производства сахара с 1900 по 1964 год, что несравнимо ни с одной другой пищей в истории. Для сравнения: сегодня в России ежегодно съедается до 11 кг сахара на душу населения! Кстати, следует отметить, что вместе с увеличением потребления сахара значительно увеличивается частота ожирения, а также различных других заболеваний цивилизации.
Благодаря развитию методов производства сахара из кукурузы, он стал еще более доступным и еще больше присутствовать в рационе человека. Это, безусловно, вредно для долгосрочного здоровья человечества, и поэтому растет интерес к производству ингредиентов, имитирующих вкус и физические характеристики сахара, без отрицательного воздействия на массу тела и регуляцию уровня сахара в крови.
